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La nieta del creador de la famosa leche agria, Marián Campos, disfrutó ayer un vaso de la deliciosa bebida, cuya receta es todo un misterio.
Rafael PACHECO/Al Día
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¡Mmm... que rica! Juan Pablo CARRANZA
jpcarranza@aldia.co.cr
Ciudad Quesada.- Nadie, excepto la familia Castro, sabe como se prepara la exquisita leche agria que, desde hace 15 años, es uno de los principales atractivos de la comunidad Boca Arenal, a una hora de Los Chiles.
A pesar de todo el misterio que rodea su preparación, miles alrededor del país viajan hasta el restaurante 28, propiedad de los Castro, para darle gusto al paladar con esa bebida delicadamente agridulce y servida, bien fría, en una copa grande.
Miguel Castro, conocido como “28”, es el creador de la leche agria. Don Miguel cuenta que la inspiración para producirla le llegó cuando probó un vaso de leche agria, preparado por un primo en Naranjo.
“Él no me quiso dar la receta que utilizaba para hacerla. Yo no me quedé con la duda y durante dos años hice pruebas para encontrar el punto de corte de la leche y los ingredientes para darle el sabor”, asegura don Miguel.
Una vez descubierta la técnica, la familia comenzó a comercializar la bebida y los “fanáticos” se multiplicaron.
Kyzze Castro, hija de don Miguel, dice recordar como su papá cargaba en un carro los baldes de leche agria y carretera a San Carlos -que está a unos 30 kilómetros de Boca Arenal-la iba vendiendo de pueblo en pueblo hasta llegar a Ciudad Quesada.
“La gente cuando oye leche agria piensa tal vez que la leche sabe mal por estar cortada, pero eso no es así. En mi casa se prepara con mucho cuidado y tiene un sabor delicioso”, agrega la muchacha, quien además es encargada del restaurante.
Por el negocio de “28” han pasado personalidades como el folclorista Emeterio Viales, el popular “Gordo Malo” y la actriz Marcia Saborío, quienes, según dicen los Castro, siempre se toman más de dos vasos. TesoroEn una ocasión, durante una gira de don Óscar Arias, cuando aún era presidente, él y su exesposa, la ahora diputada del PAC, Margarita Penón, fueron a probar la famosa bebida. “Doña Margarita me rogó que le diera la receta, pero qué va, eso es un secreto y para que la antigua primera dama se fuera tranquila, le dije un montón de mentiras”, cuenta entre risas don Miguel.
Es que no hay nada que incomode más a la familia Castro que se les pida la codiciada receta de la leche. El inventor, solamente, en son de broma, dice que los ingredientes son leche y azúcar.
El motivo de su recelo se debe a todo el trabajo que le costó descubrir el proceso, en el que asegura interviene hasta la calidad del pasto que consumen las vacas lecheras.
Pero don Miguel, para todos los curiosos, tiene una mejor fórmula: “la mejor receta es aprender a vivir”.
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