Hoy comemos

Hongos chinos rellenos

Ingredientes: 250 gramos de colas de camarones o langostinos pelados, 10 hongos chinos (tonkú), 1 taza de caldo de pollo, 1 cucharada de vino de arroz, pisco o jerez seco, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí (sésamo), 1/2 cucharadita de sazonadora ajinomoto al gusto, harina de chuño, maicena al gusto, salsa de ostión al gusto, sal y pimienta blanca al gusto.

Preparación:

1. Remoje los hongos en agua durante 15 minutos. Apriételos un poco para eliminarles el exceso de agua y luego córteles los tallos.

2. Mezcle en un recipiente el azúcar, el vino de arroz, la salsa de soya, la sal, la pimienta y 1 cucharadita de harina de chuño disuelta en un poco de agua. Añada el caldo y los hongos.

3. Lleve al vapor por 20 minutos y deje enfriar.

4. Pique las colas de camarón con un cuchillo hasta formar una masa. Coloque en un recipiente y añada aceite de ajonjolí, sazonador, sal y pimienta. Se formará una masa.

6. Coloque cada hongo en la palma de la mano con la parte cóncava hacia arriba, póngale un poco de harina de chuño en el interior y rellénelo con la masa de camarón. Lleve al vapor por 7 minutos, retire y vierta sobre ellos un poco de salsa de ostión. Decore con lechuga o brócoli al vapor.

Chef: Manuel Piscoche