Hoy comemos

Mousse de limón

Ingredientes: 1 taza de galletas dietéticas molidas, 2 cucharadas de margarina liviana derretida, 1 sobre de gelatina sin sabor, 1/3 taza de agua fría, 2 huevos batidos, 1/2 taza de jugo de limón, 1/4 de taza de azúcar, 2 cucharaditas de cáscara de limón (ralladas), 2 tazas de “whipped topping” o alguna crema no láctea, 4 onzas de yogur de limón “light”.

Preparación:

1. Mezcle la galleta molida y la margarina en un recipiente. Coloque 2 cucharadas de esta mezcla en el fondo de 12 copas altas. Reserve el resto para decorar.

2. Disuelva la gelatina en forma de lluvia en el agua fría en un tazón para microondas. Déjela reposar 1 minuto. Póngala 20 segundos en el microondas, para que se disuelva, y aparte.

3. Ponga los huevos, el jugo de limón, el azúcar y la cáscara de limón en una olla y colóquela en baño de María, mezclando constantemente con un batidor de globo sobre agua hirviendo hasta que espese.

4. Refrigere por 30 minutos o hasta que la mezcla se enfríe y comience a cortarse.

5. Bata a velocidad baja la mezcla de gelatina y limón, el “whipped topping” y el yogur, viértala en cucharadas sobre la galleta en las copas.

6. Decore con una cereza roja, refrigere 1 hora o hasta que esté firme.

Rinde: 9 porciones.

Chef: Rita de Tomás