Ingredientes: 1 taza de frijoles negros crudos, 6 tazas de caldo de res, 1/2 taza de vino tinto, 1/2 taza de cebolla picada, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de manteca vegetal, 1/2 taza de jamón serrano, 3 chiles jalapeños en vinagre, 2 cucharadas de culantro picado, 2 dientes de ajo.

Preparación:

1. Coloque los frijoles en un tazón y cubra con agua. Deje reposar por 24 horas.

2. Cuando remojen los frijoles, escúrralos bien y colóquelos en una olla junto al caldo de res, lleve a hervor.

3. Una vez que rompa hervor, incorpore el vino tinto, la cebolla y los ajos. Baje la temperatura y cocine por 1 hora y media.

4. Cuando los frijoles estén cocinados, retire del fuego y cuele los frijoles.

5. Coloque los líquidos restantes en una olla pequeña, cocine a fuego alto hasta que se reduzcan a 1/2 taza.

6. En un sartén, derrita la manteca, dore los ajos picados fino, incorpore los frijoles, el jamón serrano cortado en tiras, y los chiles jalapeños bien picados, saltee bien y maje los frijoles en la misma hasta que tengan una textura más espesa.

7. Incorpore la 1/2 taza del líquido de los frijoles reducidos y deje cocinar por unos minutos mezclando constantemente, hasta que espesen. Sirva en una cazuela, y corone con natilla y culantro picado.

Nivel de complejidad: Fácil.

Tiempo de preparación: 2 horas

Rinde: 6 porciones.

Chef: Rafael Calderón.