Ingredientes: 300 gramos de pasta fussilli, 1 taza de berenjenas cortadas en tiritas rociadas con azúcar, sal y pimienta, unas pizcas de azúcar, 1/4 de taza de aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla light, 1 cucharada de ajo picado, 1 taza de zucchinis cortados en tiras, 1/2 pepino cortado en rodajas delgadas, 1/2 taza de leche evaporada light, 1 y 1/2 tazas de surime desmenuzado, 1 taza de chiles morrones cortados en tiras, 3/4 de taza de queso cheddar cortado en cubos, 1 rollo de albahaca cortada en tiras y sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Cocine la pasta hasta que esté “al dente” de acuerdo con las instrucciones del paquete.

2. En un sartén caliente 1/4 de taza de aceite de oliva y saltee las berenjenas hasta que doren levemente. Escurra en papel toalla.

3. Aparte derrita un poco de mantequilla con unos chorritos de aceite y saltee el ajo, los zucchinis y el pepino.

4. Salpimiente y agregue la leche evaporada light. Deje que reduzca la salsa y retire del fuego.

5. En un tazón mezcle la pasta con las berenjenas, el zucchini, el pepino, el surime, el chile morrón, el queso cheddar y la albahaca.

6. Salpimiente y sirva.

Nivel de complejidad: Fácil.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Rinde: 4 porciones.

Chef: Lorena Velázquez