Ingredientes: 2 litros de agua de pipa, 2 cebollas enteras, 1 chile dulce, 2 cabezas de ajo enteras con todo y cáscara, 1 raíz de jengibre, 3 hojas de laurel, sal, pimienta cayena y pimienta blanca al gusto, 3 pargos enteros escamados, 1/2 taza de harina de yuca, 1 litro de leche de coco, 2 plátanos verdes cortados en medias lunas, 1 kg de yuca pelada y partida en trozos, 1 chile panameño, 1 ramo de tomillo fresco, 1 cda. de pimienta Jamaica quebrada, 3 cdas. de curry, 1 taza de aceite, 1/2 barra de mantequilla, 2 tazas de tiquisque cortado en láminas delgadas, 5 cdas. de aceite de ajonjolí.
Preparación:
1. En una olla coloque el agua de pipa, las cebollas, el chile dulce, la cabeza de ajo, el jengibre y el laurel.
2. Retire las aletas del pescado y haga un corte en la cabeza y en la espina lateral. Filetee.
3. Incorpora la cabeza, el espinazo a la olla, sal y retire las espumas. Cocine 30 minutos y cuele.
4. Salpimiente los ?letes y pase por la harina de yuca. Fría los pargos.
5. Coloque el caldo ya colado junto con la leche de coco. Deje que se caliente y agregue el plátano, la yuca, el chile panameño, el tomillo, la pimienta jamaica y las pasta de curry. Deje que se reduzca s 20 minutos.
6. Fría el tiquisque.
7. Condimente con la sal y la pimienta cayena.
8. Recti?que la sal.
9. Sirva la sopa y bañe el pescado con aceite de ajonjolí. Acompañe con los chips de tiquisque y disfrute.
Chef: Rodrigo Villalta
