Para el arroz: 2 tazas de arroz, 2 y 1/2 tazas de agua, 2 cdas. de aceite, 1/2 cebolla picada fina, 1/2 chile dulce cortado fino, 1 zanahoria rallada, 4 dientes de ajo picados, 1 cda. de tomillo fresco, 1 sobre de consomé de res, sal y pimienta al gusto. Para los chicharrones: 250 g de posta de cerdo con tocino, cortada en trozos, 1 cda. de paprika, 1 cda. de pimienta cayena, 1 cda. de ajinomoto, 2 cdas. de agua, aceite para freír, sal al gusto. Para los frijoles: 400 g de frijoles cubaces, 2 tazas de caldo de res. Para la tocineta y los vegetales: 3 dientes de ajo picados, 1 chile dulce cortado en dados, 2 tallos de apio cortado en dados, 3 lonjas de tocienta picada, sal y pimienta al gusto. Para el pico de gallo: 1 aguacate cortado en dados, 4 tallos de palmito cortados en dados, 2 tomates cortados en cubos, 1 cda. de tabasco, 1/4 taza de aceite de oliva, 1 cebolla morada cortada en julianas, sal y pimienta.
1. Cocine los cubaces con el caldo de res hasta que estén suaves. Reserve.
2. Sofría en algo de aceite el chile, la cebolla, el ajo y el apio. Agregue la zanahoria rallada. Incorpore el arroz y deje que se tueste un poco. Cubra con agua y agregue la sal, el tomillo y el consomé. Deje cocinar el arroz.
3. Marine con la cayena, la paprika, sal y ajinomoto los chicharrones.
4. Luego cocine en suficiente aceite hasta dorar. Cuando estén casi listos agregue el agua al aceite. Retire del fuego y coloque sobre toalla de papel.
Nota: Busque en sabores.co.cr la forma de preparar la tocineta, los vegetales y el pico de gallo.
Chef: Rodrigo Villalta
