Ingredientes: 400 gramos de arroz integral, 1 taza de lentejas rojas o pardinas, 2 limones,1 naranja grande, 40 gramos de piñones, 2 aguacates cortados en gajos, 2 cebollas cortadas en julianas, 100 gramos de champiñones frescos, 1 chile dulce rojo asado, aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 2 tazas de agua para las lentejas, 4 tazas de agua para el arroz, sal y aceite.

Preparación:

1. En un tazón con agua fría, sumerja las cebollas para que queden crujientes.

2. Lave el arroz con suficiente agua. Cocínelo en una olla con 4 tazas de agua, aceite y sal.

3. Aparte, cocine las lentejas con 2 tazas de agua y una hoja de laurel. Deje cocinar por 20 ó 30 minutos hasta que estén suaves.

4. Corte los champiñones en láminas y rocíelos con jugo de limón. Pele la naranja, retíreles la piel blanca que recubre la pulpa y sepárela engajos. Reserve.

5. Cuando el arroz y las lentejas estén listos, colóquelos en una ensaladera junto con la cebolla, los hongos, los gajos de naranja.

6. Aparte, revuelva el chile dulce, el jugo de limón y al aceite de oliva.Incorpore la mezcla a la ensalada.

7. En una sartén conpoco de aceite, tueste los piñones y viértalos a la ensalada.

8. Sirva y coloque los gajos del aguacate sobre la ensalada para decorar.

Tip: En lugar de cocinar lentejuelas puede utilizar fijoles blancos.

Chef: Lorena Velázquez