Ingredientes: Pasta tipo penne, 350 grs de almejas, 100 grs de tomates secos en aceite de oliva, tocineta, 1/2 cebolla, 1 berenjena en cubitos, 2 dientes de ajo, 1 cda de tomillo, 1/4 taza de alcaparras, 2 cdas de aceite de oliva, 1/2 taza de aceitunas negras, 1/2 rollo de perejil y culantro, 1 litro de agua, 1/2 taza de tomate, 1 cdita de pasta de tomate, pimienta y sal.

Preparación:

1. Cocine en agua la pasta. Sazone con sal y agregue una pizca de aceite de oliva.

2. Sofría la tocineta con aceite de oliva. Agregue los dos dientes de ajo picados, retire y ponga sobre papel absorbente. En la grasa de la tocineta cocine la berenjena hasta que dore.

4. Agregue la cebolla, ajo, los tomates cortados en tiritas, la pasta de tomate, las alcaparras pequeñas, tomillo y un litro de agua.

5. Escurra la pasta y junto a las almejas ponga al sartén. Tape por un minuto.

6. Añada la tocineta, los tomates, las aceitunas, hierbas frescas, el aceite de los tomates, sal y pimienta.

Chef: Rafael Calderón.