Ingredientes: 3 tomates pera, vinagre balsámico, aceite de oliva, pizca de azúcar , sal y pimienta, 300 g de corvina fresca cortada en cubitos, 3 cdas. de chile dulce picado, 3 cdas. de cebolla picada, 3 cdas. de culantro picado, 1 taza de jugo de limón, refresco de jengibre, soda, 1 lata de cangrejo escurrida, 1 tallo de apio picado, 2 cdas. de mayonesa, curry y 2 aguacates cortados en cubitos.

Preparación:

1. En un tazón, mezcle la corvina, el chile dulce, la cebolla, el culantro, el jugo de limón, el refresco y la soda. Salpimiente y deje reposar de 5 a 6 horas.

2. Corte los tomates pera en rodajas. Colóquelos en una bandeja y báñelos con vinagre balsamico, el aceite, el azúcar, la sal y la pimienta. Lleve al horno a 400° F (200° C) hasta que caramelice.

3. En un tazón, mezcle el cangrejo, el apio, la mayonesa y el curry. Salpimiente y mezcle bien.

4. Coloque un molde de aro en un plato y dentro coloque una rodaja de tomate caramelizado. Cubra con una capa de mezcla de cangrejo y luego, coloque una capa de ceviche escurrido. Por ultimo, coloque los cubitos de aguacate y repita el proceso hasta completar el aro.

5. Desmolde y decore con culantro.

Nivel de complejidad: Fácil.

Tiempo de preparación: 1 hora y media.

Rinde: 8 porciones.

Chef: Lorena Velázquez