1 pargo entero grande, 1 tomate cortado en rodajas, 1 cebolla cortada en rodajas, 1 barra de mantequilla, 1 cdita. de perejil picado, 1 cdita. de salsa inglesa, 1 cdita. de curry, 1 oz de vino blanco, 1 cda. de mostaza Dijon, 2 cdas. de jugo de limón. Para el relleno: 2 barras de mantequilla, 1 cda. de cebolla picada, 1 cda. de perejil picado, 2 cdas. de ajo picado, 2 cdas. de curry, 2 oz de vino blanco, 1/4 taza de pan cortado en dados, 1 cda. de jamón picado, 2 y 1/2 cdas. de hongos picados, 1 huevo, 1 cda. de salsa inglesa, 1 taza de crema dulce, 1/2 taza de camarones pelados y limpios, 2 cdas. de consomé, sal y pimienta
1. Corte las aletas del pargo con ayuda de una tijera. Haga una incisión en la parte baja del pescado para retirarle el esqueleto. Corte el esqueleto y retire.
2. Derrita un poco mantequilla y saltee la cebolla, el perejil, el ajo y el curry.
3. Incorpore la mitad del vino blanco y deje que el alcohol se evapore.
4. Aparte, remoje el pan con el resto del vino y después agregue el jamón, los hongos, el huevo, la salsa inglesa y la crema dulce. Mezcle bien e incorpore los camarones, el consomé y más mantequilla. Revuelva bien e incorpore el sofrito de cebolla. Salpimente.
5. Rellene el pargo con la mezcla y luego con ayuda de pabilo amarre el pargo para mantener el relleno en el interior.
6. Sobre una bandeja coloque una capa de tomate y de cebolla y ponga el pescado.
7. Aparte, mezcle la mantequilla, el perejil, la salsa inglesa, el curry, el vino blanco y la mostaza. Agregue el jugo de limón y mezcle.
8. Unte el pescado con la mezcla y lleve al horno por 30 minutos.
Chef: William Ortiz
